LOS VEGETALES
EN LA ALIMENTACIÓN AYURVEDA
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| ContraPlano, 1995 (c) |
Se han encontrado dos tipos de compuestos que no se hallan en los alimentos de origen animal y son los antioxidantes y elementos fotoquímicas los cuales ejercen una acción curativa , reparadora y restauradora FRENANDO EL ENVEJECIMIENTO A TODOS LOS NIVELES la energía y nutrientes que nos aporta el reino vegetal esta en armonía con el reino humano , esto facilita la asimilación y correcta distribución de los nutrientes , además es de fácil digestión y los residuos se eliminan fácilmente
En los vegetales hay sustancias que previenen o ayudan a contrarrestar las enfermedades cardíacas, el cáncer, la obesidad, la diabetes, la artritis, el envejecimiento prematuro, las arrugas faciales, la pérdida de memoria asociada con la edad, las apoplejías y la hipertensión arterial.
Unos ejemplos: hoy sabemos que vegetales como la espinaca y los arándanos (blueberries) ayudan a rejuvenecer nuestro cerebro. También se ha encontrado que el tomate posee sustancias que ayudan a evitar el cáncer de próstata, protegen nuestros pulmones de la contaminación, ayudan a evitar los daños en la piel provocados por la exposición a los rayos solares, y reducen los daños causados por el colesterol de baja densidad (el llamado colesterol malo).
El apio es un maravilloso diurético que favorece a las funciones del riñón.
El alcachofa es un protector hepático que aumenta la producción de bilis y descongestiona el hígado.
Un hipolipemiante es el aguacate que además de hacer que descienda el nivel de colesterol y triglicéridos es también antianémico y protector digestivo.
El brócoli por sus elementos fitoquímicos detienen el crecimiento de las células cancerígenas y es preventivo.
A la hora de determinar la importancia de un alimento, tenemos que tener en cuenta las sustancias bioactivas. Estas sustancias se denominan “fitoquímicos” Entre ellos destacan algunos que, además de poseer dichas propiedades, son los responsables del color de frutas y hortalizas
Compuestos responsables del color Verde
Los compuestos responsables del color verde en vegetales son los glucosinolatos. Y la clorofila
Los glucosinolatos son un gran grupo de derivados de aminoácidos que contienen azufre. Algunos glucosinolatos y sus productos derivados han sido relacionados con una reducción de la prevalencia de ciertos tipos de cáncer. El efecto anticancerígeno se debe a la activación de enzimas involucradas en la detoxificación de agentes cancerígenos, a la inhibición de enzimas que modifican el metabolismo de
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las hormonas esteroideas, y a la protección contra el daño oxidativo
Los glucosinolatos se encuentran en el brócoli, en la coliflor, en las coles de Bruselas en el repollo y la mayoría de hiervas verdes
Además, las hojas de color verde se caracterizan por poseer un alto contenido en hierro y ácido fólico; debemos considerar también que el propio vegetal tiene ácido ascórbico o vitamina C, lo que facilita la absorción del hierro
Compuestos responsables del color Naranja
Los fitoquímicos responsables del color naranja de frutas y verduras como la zanahoria, el mango o la calabaza son los carotenoides α y β caroteno.
Los carotenoides son lípidos isoprenoides que deben su coloración a los dobles enlaces conjugados que poseen en su estructura.
En nuestra dieta habitual están presentes entre 40 y 50 carotenoides, disponibles para ser absorbidos, metabolizados o utilizados por el organismo humano Concretamente, el α y β caroteno tienen gran importancia en la dieta porque son precursores de la vitamina A, por lo que también se les denomina provitamina A. La vitamina A participa en la síntesis hormonal, en la diferenciación y crecimiento celular, y en la respuesta inmune
Compuestos responsables del color Rojo
El color rojo de frutas y verduras como el tomate, el pimiento ,la sandía o el pomelo, se debe al licopeno (también perteneciente a los carotenoides, como el α y β caroteno); y el color rojo oscuro, e incluso morado, de uvas, moras, frambuesas o arándanos, a las antocianinas (Heber, D. et al.).
El licopeno es uno de los primeros carotenoides que aparecen en la síntesis de este tipo de compuestos, constituyendo la base molecular para la síntesis de los restantes carotenoides y que, a diferencia de otros como el
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α ó β caroteno, carece de actividad provitamínica A. Se trata de un carotenoide de estructura sencilla con una cadena alifática formada por cuarenta átomos de carbono, que posee un gran número de dobles enlaces conjugados. El licopeno presenta una fuerte capacidad antioxidante, en la comunicación intracelular y existen pruebas epidemiológicas y experimentales a favor de un papel protector frente al cáncer , la enfermedad cardiovascular, la exposición a la luz ultravioleta y al humo del tabaco
Las antocianinas pertenecen al grupo más amplio de compuestos fenólicos, los flavonoides. Las diferencias entre las diferentes antocianinas se refieren al número de grupos hidroxilo, la naturaleza y número de azúcares, y las posiciones de estos grupos. Se ha descubierto que las antocianinas se absorben sin verse modificadas de la dieta.
Las antocianinas tienen propiedades antioxidantes que se han demostrado tanto en experimentos in vitro como in vivo. También se ha sugerido que las antocianinas tienen un importante papel en la prevención de la mutagénesis y carcinogénesis mediando algunas funciones fisiológicas relacionadas con la supresión del cáncer
Compuestos responsables del color Naranja-Amarillo
Los flavonoides, el grupo más numeroso de compuestos fenólico, son, junto con la β-criptosantina, los responsables del color naranja claro, tirando a amarillo, de frutas como el melocotón, la papaya, o la naranja (Heber, D. et al.).
Los flavonoides de la dieta poseen propiedades antivíricas, antiinflamatorias, antihistamínicas y antioxidantes. Se ha demostrado su capacidad para inhibir la peroxidación lipídica, capturar radicales libres, iones hierro y cobre, y modular la señalización celular. La producción de peróxidos y radicales libres está relacionada con el cáncer, el envejecimiento, el daño isquémico, y las enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer o el Parkinson. Los flavonoides protegen el colesterol LDL de la oxidación, previniendo la formación de placas arterioscleróticas en las paredes celulares.
La β-criptosantina es otro carotenoide, al igual que el β-caroteno o el licopeno, por lo que tiene un papel importante
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como antioxidante biológico, protegiendo a las células y tejidos del daño oxidativo (Hounsome. N., et al.).
Compuestos responsables del color Amarillo-verde
Estos colores en alimentos vegetales se deben a la luteína y a la zeaxantina, ambos pigmentos del grupo de las xantofilas, que a su vez pertenecen a la familia de los carotenoides. Son responsables de coloraciones amarillas, aunque muchas veces están enmascaradas por el color verde de la clorofila, como en las espinacas o el aguacate.
Además de las propiedades beneficiosas que se han comentado anteriormente sobre los carotenoides, estos dos compuestos son muy importantes debido a que son selectivamente acumulados en la retina. Diversos estudios epidemiológicos han mostrado cómo la luteína (cuantificada, en general, con la zeaxantina) en suero y en ingesta está específicamente asociada de forma inversa con un menor riesgo de enfermedades oftalmológicas asociadas al envejecimiento, como las cataratas y la degeneración macular
Color
Compuesto fitoquímico
Frutas y hortalizas
Verde
Glucosinolatos
Brócoli, col
Naranja
Alfa y beta-caroteno
Zanahoria, mango, calabaza
Rojo
Licopeno
Tomate
Rojo-morado
Antocianinas
Uvas, moras, frambuesas, arándanos
Naranja-amarillo
Flavonoides
Melón francés, melocotón, papaya, naranja, mandarina
Amarillo-verde
Luteína y zeaxantina
Espinaca, maíz, aguacate, melón
Conclusiones
Las frutas y verduras son un importante componente de una dieta sana y Equilibrada, LA MEDICINA AYURVEDA UTILIZA LAS FRUTAS Y VERDURAS COMO MEDICINAS
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combinándolas trofológicamente , son las bases de la medicina preventiva , si se consumen todos los días en cantidades suficientes podrían ayudar a prevenir enfermedades de tipo cardiovascular y algunos tipos de cáncer. La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir un mínimo de 400g de frutas y verduras al día para prevenir enfermedades crónicas como cáncer, diabetes y obesidad. Para alcanzar esta cifra, podemos hacerlo combinando los distintos colores de las frutas y verduras, obteniendo así todas las propiedades beneficiosas para la salud que éstos aportan.
TORTILLAS SATVICAS CON LO MEJOR E LA HUERTA
Y con la legumbre más importante dentro de la alimentación ayurveda por su riqueza en nutrientes, tiene mucha fibra , acido fólico b9 , ideal para estados carenciales , deportistas y dietas de salud contribuyendo de forma activa a el equilibrio y armonía metabólico , es una magnifica fuente de proteína de primera calidad , nos ayuda a combatir la fatiga física, psíquica y anímica
Como prepararlas ……LOS VEGETALES LOS TENDREMOS EL MÍNIMO TIEMPO POSIBLE AL FUEGO PARA QUE NO PIERDAN SU ENERGÍA VITAL, CUALIDADES Y PROPIEDADES
EL GARBANZO MOLIDO Y ECOLÓGICO nos servirá para sustituir al huevo , consiguiendo unas tortillas satvicas ,muy nutritivas, ligeras y ricas CON UNA TEXTURA MUY ESPECIAL QUE SERA EL RESULTADO DE AÑADIR AGUA , SAL Y ESPECIES AL GARBANZO MOLIDO ,Y BATIRLO COMO SI FUESE HUEVO
RECETA DE REVUELTO, TORTILLA FRANCESA Y TORTILLA REDONDA
INGREDIENTES
Vegetales – aguacate en trocitos , apio picadito (podemos utilizar las hiervas verdes que más nos gusten, teniendo encuentra sus propiedades , zanahoria muy finita y pequeñita , pimiento rojo en
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trocitos , cebolla pochada , remolacha y tomate crudo con piel ,cortado en daditos
Sal de hiervas , comino , curri o las especies que más nos gusten
ELABORACIÓN
Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y añadimos la cebolla pochada y los vegetales de todos los colores , los más duros como la zanahoria , remolacha y el pimiento los primeros y las hiervas verdes al final
Ponemos sal y especies al gusto y batimos la harina de garbanzo poco a poco añadiéndole agua y formando una cremita , a la que le iremos incorporando más agua hasta que nos salga espuma y la veamos de la misma textura que el huevo batido , lo batimos con el tenedor como si fuese huevo y le ponemos sal y curri , nos quedara como huevo
Si es para revuelto , incorporamos sobre los vegetales calientes y dejamos que se cuaje un poco, cuando comienza a cuajar , con un tenedor de madera hacemos el revuelto ,
Si es para tortilla francesa , podemos hacer el batido mas ligerito , para que nos quede más fina , incorporamos el batido sobre los vegetales y dejamos que se cuaje un poco , doblándola sobre sí misma , si es para tortilla , dejamos que se cuaje y le damos la vuelta con un plato para que se dore por los dos lados , con una buena sartén y un buen fuego , siempre queda bien , es cosa de práctica y de ir combinando los vegetales a nuestro gusto , así conseguiremos variedad y calidad
Un poco de gomasio o sésamo siempre las enriquece aun mas
TRABAJANDO POR UN MUNDO MAS FELIZ Y MAS SANO
María San Martin
BIOCENTRO ALNATURAL
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